零失败戚风蛋糕图文并茂，最详细！最全！最容易成功）

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人人管它叫＂七疯＂不疯7次不成功哈哈我第二次就做完美了没吹牛大家可以试试

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白4个 1个蛋带壳约60g

、

柠檬汁 5滴

、

细砂糖（加蛋白里） 45g

、

蛋黄4个 1个蛋带壳约60g

、

细砂糖（蛋黄里加） 15g

、

低筋面粉（过筛） 90g

、

纯牛奶（或橙汁） 60g

、

色拉油（无味玉米大豆油） 50g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料八寸所需量我是看巧厨娘视频截图的图片很详细自己做的时候光拍成品了我比她用的糖跟蛋少她的用蛋量容易开裂
步骤2/25 点击查看大图
分离蛋白蛋黄分离彻底互相没有半丝瓜葛所乘容器无油无水真干净
步骤3/25 点击查看大图
白是白黄是黄
步骤4/25 点击查看大图
先做蛋黄糊
步骤5/25 点击查看大图
油橙汁（或牛奶）彻底融合你中有我我中有你的地步加入砂糖搅拌至无颗粒
步骤6/25 点击查看大图
一个蛋一个蛋的倒每次进来一个打散一个打为一体
步骤7/25 点击查看大图
先筛进一多半低筋面粉已过筛的直接倒一多半进去划拉匀
步骤8/25 点击查看大图
再倒剩下的搅拌均匀视频说搅到无颗粒其实还是有点小颗粒的就别再搅了放那里等用的时候就很光滑了第一次做的时候较真的我见不得半点颗粒楞是搅出大筋没累死有劲省省吧晚上也得用吧
步骤9/25 点击查看大图
搅好蛋黄糊糊实际我的糊比这黄估计她的鸡营养不行下的不黄
步骤10/25 点击查看大图
叔叔婶子大表姨二表姑注意啦戚风成败于否就看它了睁大眼睛可劲儿瞅瞅
步骤11/25 点击查看大图
忘记告诉你们预热烤箱吧烤时多少度就热多少度5到10分我是130度手快的做蛋黄糊就热手慢的打蛋白之前热吧再慢的自己看着办吧一档打散我真的给你们打字打的手抽筋了
步骤12/25 点击查看大图
出现大眼泡泡就把柠檬汁加进去记性不好的打发之前就加进去吧省得打完想起没加狠的牙痒痒
步骤13/25 点击查看大图
打得浓稠就加1／3的糖
步骤14/25 点击查看大图
提起打蛋头蛋白成一条线在加剩下的一半的糖
步骤15/25 点击查看大图
如图所示倒完剩下的糖
步骤16/25 点击查看大图
注意了小伙伴们很多同学到此为止了以为打到硬性了这就造就了大批失败者还没到好好看看图尖长而不挺继续
步骤17/25 点击查看大图
看到没蛋白尖吧短吧直吧哦啦这就叫硬性也叫干性马上就成功了
步骤18/25 点击查看大图
这步注意切拌翻拌手法就好要快准狠
步骤19/25 点击查看大图
取1／3蛋白倒到蛋黄糊里切半不是很匀也可以等下还要办以防过度搅拌消泡
步骤20/25 点击查看大图
把办好的糊倒倒蛋白里用切拌翻拌手法速度大胆的拌吧这次拌匀
步骤21/25 点击查看大图
办好的糊
步骤22/25 点击查看大图
倒入磨具轻摔阵出大气泡
步骤23/25 点击查看大图
入已预热好的烤箱我是美的的 130度80 分钟低温烘烤要根据自己烤箱实际情况定温度快到时间多观察看到表面上色情况等下上我烤好的图
步骤24/25 点击查看大图
完美
最后一步点击查看大图
完美吧

小贴士

我没一般方子糖加的多其实甜度已经正好了切忌几点：1 蛋黄不要过度搅拌，以免起筋 2 蛋白一定要打发到位，打到硬性，见短小尖峰，很多人就怕打过，往往没到位 3 蛋黄与蛋白快速翻拌切半不可划圈以免消泡拌匀即可快准狠 4 烤制过程不要开门顺便告知那手长的爱管闲事的人别开门我爸就爱给我开门 5 切忌切忌作出完美戚风别太兴奋以免吵到邻居哈哈我就是

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-12

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