上海浦东老八样之扣咸肉
这道菜是地道的上海本帮菜，浦东老八样的主菜，是以扣碗、蒸为特色，咸肉片要求薄如纸片，数量一般为八片（宴席一般为八仙桌，人数为八人），也有十片，意义为十全十美。配菜不一定是水笋，根据时令来配，如：竹笋、慈菇等。我特别喜欢这道菜，每次都会饭量大增。
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步骤1/7
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咸肉加姜片出水，再加水煮透，水笋出水后冲洗，煮咸肉的汤调成适合的咸度，宁淡一点，等一下蒸时咸肉还会释放咸度，放入水笋煮透，味精调味。准备扣碗一个。
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步骤2/7
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咸肉切成八片或十片薄片，越薄越好，扣入碗中，精肉紧贴着碗底。
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步骤3/7
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中间填入煮熟的水笋，压紧
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步骤4/7
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倒入一点煮水笋的汤
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步骤5/7
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架锅水烧开，蒸三十分钟
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步骤6/7
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取一深盘，倒扣，此时注意烫伤
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最后一步
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掀去扣碗，一盘扣咸肉出现在您面前，相信谁也挡不住美食的诱惑的。
1、咸肉只用姜片，不要加香辛料，会掩盖咸肉原本的香气。2、咸肉尽量切薄一点，扣在碗中服贴点。3、蒸好倒扣在深一点盘中时一定要注意别烫伤手了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-05
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