红烧肉
我觉得中餐和西餐的最大区别在于：西餐用料要精确到克，时间控制到分；而中餐没有固定模式，就像这道红烧肉，100个人做红烧肉就有100种方法，味道各有千秋，这里介绍一种自创的，佐料最少，最简便，又不失美味的红烧肉制作方法。当然，既然是烧肉，也是需要时间和耐心的哟！
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步骤1/10
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五花肉洗净切块。
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步骤2/10
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锅加少量油烧热，我用的是菜籽油。除了橄榄油其他油都无所谓的。
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步骤3/10
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下肉翻炒，不要着急，炒到肉皮透明，肉有点微焦，锅底还渗出肉油，需要点时间的。
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步骤4/10
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放红糖，多少看个人口味，我喜欢偏甜点。
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步骤5/10
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红糖炒匀后加生抽，同样要炒匀。
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步骤6/10
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加一瓶啤酒，没过肉。
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步骤7/10
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盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮30-40分钟。
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步骤8/10
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开盖，用铲子试试肉皮能不能轻松割断，可以的话就能收汁了。
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步骤9/10
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开大火收汁，注意不停翻拌，直到汤汁粘稠。
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最后一步
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成了。
1、很多人说炒糖色是此菜的关键，但我觉得融化冰糖非常费时，而且炒的时候容易粘铲子很难处理，所以我摒弃了这一步，改在后面加红糖生抽，最后成品完全不影响。2、炒肉要耐心，要多翻拌，炒到肉皮透明、肉微微焦黄、锅底能熬出部分肉油。3、大火收汁的时候要不停翻拌，一是水分蒸发快，二是防止烧焦糊锅。4、我用的是啤酒，就是啤酒，不放水。5、老抽是调色，喜欢红亮的可以加点，我没加。6、不需要盐、姜、桂皮、大料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-29
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