黑糖全麦葡萄干面包（少油版） --- 长帝行业首款3.5版

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我现在正处于孕晚期，医生给的饮食建议是：少油少盐低脂肪高蛋白。多摄入杂粮。严格控制体重和持续监测血糖，预防妊娠糖尿病。所以我就给自己做了这款加餐面包。面包里是少油的，用的也是橄榄油；少许红糖，而且添加了全麦粉和干果，非常健康，也不会太有负担。所以特别适合像我一样的准妈妈、老人、或者减肥的人吃。直接吃或者切片抹沙拉、夹三明治都特别适合。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 125g

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全麦面粉 130g

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水 125g

、

葡萄干 30g

、

盐 3g

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红糖 25g

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酵母 4g

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高筋面粉（表面装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把除葡萄干以外的所有原料混合，揉成面团。一直揉到能拉出薄膜的扩展阶段
步骤2/12 点击查看大图
把面团放在温暖的地方发酵至2.5倍大。发酵好后，用手指在面团上戳一个洞，如果不塌陷，则表示面团已经发酵好了。
步骤3/12
分割成等量的2份。盖上湿纱布，醒10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
葡萄干（我用了2个品种的葡萄干）用温水泡10分钟变软。
步骤5/12 点击查看大图
捞出泡好的葡萄干，用厨房纸巾吸掉多余的水分
步骤6/12 点击查看大图
把葡萄干切成碎丁备用
步骤7/12 点击查看大图
把醒好的面团，拿一个擀开，呈长舌型。撒入葡萄干
步骤8/12 点击查看大图
自下而上卷成橄榄状，放在铺了烘焙纸的烤盘里
步骤9/12
盖上纱布放到温暖的地方继续二次发酵到2倍大
步骤10/12 点击查看大图
在面包表面用锋利的刀划几道口子，用面粉筛在面包表面撒少许高筋粉
步骤11/12 点击查看大图
烤箱190度预热后，烤盘放入烤箱中层，15分钟即可。看到表面有点棕色就行。
最后一步点击查看大图
没有油的成品口感稍微偏j紧实，但是特别健康。有嚼劲

小贴士

1，我用的全麦粉是有机全麦粉，磨的特别细，所以做出来的面包口感一点不粗糙。如果怕口感粗糙，可以减少全麦粉的用量，用高粉等量替代。 2，葡萄干我用了2种，一种是紫色的，一种绿色的。紫色的要更甜一点。你用什么都行，口味区别不大。 3，葡萄干也可以用蔓越莓干替代，做出来也很好吃。 4，想要味道甜一点的，可以把糖的量加到40g都行。 5，如果不喜欢少油放橄榄油的，可放适量黄油增香。但也失去了这款低脂低糖面包的意义。 6，过程10里，二次发酵，可以把烤盘放回烤箱，然后在烤盘底部放一盘热水，以增加温度和湿度，发酵的效果和效率也会更高。这个方法特别适合南方的冬天。 7，杂粮面包对于揉面和发酵都是一个考验。做不好就是跟馒头一样，没有松软的口感。没有把握的可以先用高粉试试。然后再添加杂粮。

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发布于 2014-04-28

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