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全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配的做法

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全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 80g

、

全麦面粉 120g

、

葡萄干 75g

、

盐 3g

、

白砂糖 7g

、

水 120g

、

高活性干酵母 3g

、

橄榄油 7g

、

高筋面粉装饰适量

烹饪步骤

步骤1/7
将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合，用面包机揉面30分钟（注意：酵母不要直接接触盐，以免影响活力）。取出后用手揉面到扩展阶段（能拉出透光膜即可），混入葡萄干揉匀（葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上）
步骤2/7
面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱，用烤箱发酵功能第一次醒发（38摄氏度，发酵一小时，可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境）
步骤3/7
一次醒发成功后，将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆，盖上保鲜膜静止15-20分钟
步骤4/7 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成椭圆形，从上往下往内卷起，接缝处捏紧，将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
步骤5/7 点击查看大图
用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线，撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱，烘烤20分钟
步骤6/7 点击查看大图
面包表面呈土黄色即可出炉
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取出放毡板上冷却到和手温接近，即可切片

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-11

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