COUSS特约食谱——戚风蛋糕

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恭喜你！找到了家庭烘焙的组织，更找到了戚风完美的蛋糕组织~虽说戚风是烘焙初哥初姐们的拦路虎，但不少高手仍然不能做出表面光滑、组织细腻的戚风蛋糕。看看你能不能从这个食谱里面顿悟出什么奥妙~？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

A部分：蛋黄 66g

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A部分：水 47g

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A部分：细糖 28g

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A部分：色拉油 55g

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A部分：低筋面粉 66g

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A部分：粟粉 18g

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B部分：蛋白 160g

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B部分：细糖 66g

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B部分：盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用；
步骤2/14 点击查看大图
2. 首先进行A部分的操作，将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化；
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3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀；此处搅拌面糊时要轻轻搅拌，避免大力搅拌导致面糊起筋；
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4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀，搅拌均匀后放置待用；
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5. 再进行B部分的操作，将蛋白、66g细糖、盐投入盆中，并用电动打蛋器打发；
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6. 将蛋白部分打发至中性发泡，投起来有个鸡毛尖尖即可；
步骤7/14 点击查看大图
7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀，搅拌的时候要轻轻的拌，由上往下划半弧的手法拌匀；此处及后面的蛋白和面糊混合时，要轻轻搅拌，防止消泡化水；
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8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分，按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可；
步骤9/14 点击查看大图
9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具，然后轻轻震两下；
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10. 预热烤箱，温度为上火170℃，下火130℃，听到蜂鸣提醒预热完成后，放进烤箱，烘烤时间根据模具的大小决定，6寸的烤30分钟，7寸的烤40分钟，8寸的烤48分钟；
步骤11/14 点击查看大图
11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；
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12. 出炉后敲震一下，倒扣在烤网上，凉了再脱模。
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