是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

凤梨酥的做法

点击查看大图

凤梨酥

浏览 118.8万 · 收藏 2.5万 · 学做 403

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我做的凤梨酥一直是我家女儿的大爱，自从玩烘焙以后，基本所有的甜品都是我DIY了，去年第一次做凤梨酥，女儿吃完之后就一直念念不忘，催我再做。今年菠萝刚上市，女儿就在微信里面说，老妈，菠萝上市了，我的凤梨酥还会远吗？不会了，母爱无边，必须做！我马上让老公去备了需要的料，准备制作。这次我竟然做了200多块，做馅实实在在的忙碌2天，还拉上老公帮忙。但是大家品尝过后，好评如潮啊，都说比台湾、比日本和比南方的凤梨酥好吃.

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

冬瓜（去皮去籽） 750克

、

菠萝（去皮） 1000克

、

黄油 160克

、

低筋面粉 275克

、

细砂糖 200克

、

麦芽糖 150克

、

奶粉 50克

、

糖粉 50克

、

鲜奶 20克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
制作凤梨馅：　　1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态啊，别太碎啊　　2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起来，挤掉水分。冬瓜水丢弃不用，冬瓜蓉备用　　3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉　　4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。　　5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
步骤2/3 点击查看大图
制作酥皮　　1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。　　2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了　　3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。也可以1：1比例称重，比较好包。我喜欢按1：1包皮　　3、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。包的手法和广式月饼一样的。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要慢慢仔细一点啊　　4、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。　　5、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
最后一步点击查看大图
脱模冷却后，密封保存，半天以后再食用，皮馅充分融合口感最佳。

小贴士

馅料尽量炒的干一点，包的时候才更好操作哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-05

换个做法

凤梨酥的其他做法

凤梨酥的相关分类

酥饼小吃烧仙草玉米饼棒棒糖苹果派更多

凤梨酥的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许