曼步厨房 - 焦糖玛琪朵冰激凌

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焦糖玛琪朵是一直喜欢的一种咖啡，在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正的焦糖。有一点要注意的就是喝焦糖玛奇朵不可以搅拌哦，首先入口的是覆盖在最上面浓浓的焦糖酱，接着是混合香草糖浆的牛奶，最后一层是浓郁的意式咖啡......厚味无穷啊！咖啡口味的甜点向来深受欢迎，现在正值酷暑，咖啡味的冰品自然是最佳选择啦！于是开始尝试如何做出焦糖玛琪朵口味的冰激凌，终于功夫不负有心人！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶

、

动物性鲜奶油

、

鸡蛋黄

、

花生仁

、

白糖

、

浓缩咖啡

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料：牛奶600ml，鲜奶油500ml，鸡蛋黄6枚，花生仁适量，白糖（250g+120g），浓缩咖啡1tbsp
步骤2/13 点击查看大图
先制作焦糖，取200g白糖，加小半杯凉水，用中火加热，可以看到白糖全部融化，再继续以中小火加热，糖浆的颜色慢慢变深，直至咖啡色立即熄火；注：1. 煮糖浆不能用勺子搅拌，最多就是晃一下锅子，不然糖会结晶而不是焦糖浆2. 这个过程要全程盯着，因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒
步骤3/13 点击查看大图
这时加入牛奶，不停搅拌至焦糖完全融化在牛奶中
步骤4/13 点击查看大图
另取一干净容器加入120g白糖以及6枚鸡蛋黄，用电动打蛋器打至呈现浅黄色并且质感厚实；
步骤5/13 点击查看大图
将浓缩咖啡粉加1小勺冷水完全融化以后加入蛋黄液，搅拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
取大约1/4焦糖牛奶加入打好的蛋液，一边搅拌，使其受热均匀；
步骤7/13 点击查看大图
然后全部倒入煮牛奶的锅中，搅拌，继续中火加热至开始粘稠；拿搅拌的铲子来测试，手指划一下，如果纹路清晰，就代表已经可以了；注：新手制作时可以将全部溶液用细网过滤，目的是防止因搅拌不够均匀而产生鸡蛋块凝结从而影响最终成品的口感
步骤8/13 点击查看大图
将鲜奶油加入蛋奶液，搅拌均匀以后进冰箱冷冻至刚刚凝结，用电动打蛋器搅拌至蓬松，然后继续冷冻，如此重复2-3次以后加入打碎的花生，搅拌均匀，倒入准备好的模具，冷冻至成型即可享用！
步骤9/13 点击查看大图
焦糖片的制作方法请参考：焦糖果仁马斯卡彭冰激凌http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html
步骤10/13 点击查看大图
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步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

完整制作图片以及更多美食请见： http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101flxk.html 网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦...... www.manbukitchen.com

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发布于 2014-04-05

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