流沙土豆丸

浏览 2.1万 · 收藏 578

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧，流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。正是因为吃过美味的流沙包，还是个厨艺爱好着，一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中，于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料，再将土豆蒸熟后碾碎成泥，加入点盐调味，用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，制成黄金流沙土豆球生坯，最后放入油锅中炸至金黄即可。制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来；再就是油炸，油的温度一定不要过高，烧至三成热时，放入土豆球小火慢炸，温度过高，容易导致外皮焦而里面未熟。这也是我第一次尝试，虽然不算很成功，但味道一流，奶香浓郁，土豆外皮焦黄香酥，里面的馅料咸香软糯，用特制的流沙馅做土豆球馅心，咬上一口，便能流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感，不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

土豆 3个

、

咸蛋黄 5个

、

糖 40克

、

吉士粉 40克

、

奶粉 50克

、

黄油 120克

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；
步骤2/15 点击查看大图
大火煮开后，气压阀叫后转为小火二十分钟；
步骤3/15 点击查看大图
将蒸好的土豆去皮后捣碎，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；
步骤4/15 点击查看大图
蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；
步骤5/15 点击查看大图
将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；
步骤6/15 点击查看大图
加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；
步骤7/15 点击查看大图
这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；
步骤8/15 点击查看大图
取适量的土豆泥按压成圆片，中间放入凝固的流沙馅料；
步骤9/15 点击查看大图
团成球，将所有的土豆球都包好；
步骤10/15 点击查看大图
将土豆球放入面粉中滚一下，让表面均匀的裹上面粉；
步骤11/15 点击查看大图
再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；
步骤12/15 点击查看大图
最后放入面包糠中，晃动，让其表面均匀的粘上一层面包糠；
步骤13/15 点击查看大图
放入油锅中炸至金黄色；
步骤14/15 点击查看大图
捞出后放在厨房纸巾上吸下油；
最后一步点击查看大图
这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁，金沙流淌，小心烫哟。

小贴士

1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好； 2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的，蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓，这样出来的沙更细腻； 3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，让它再凝固，方便包进去； 4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍，这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面； 5. 炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-04

换个做法