草莓长条酥饼

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君之的方

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配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

细砂糖 25克

、

低筋面粉 20克

、

草莓粉1小勺 5ml

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将材料准备好，鸡蛋的蛋黄蛋清分开，低筋面粉与草莓粉混合过筛。
步骤2/9
蛋清分两到三次加入细砂糖打发。
步骤3/9
打发到慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个小弯钩的湿性发泡状态。
步骤4/9
蛋黄用打蛋器打至发白，倒入打发好的蛋清里。
步骤5/9
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄与蛋白混合均匀。不要画圈搅拌。
步骤6/9
倒入过筛后的粉类。用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要画圈搅拌。拌匀成饼干面糊。
步骤7/9 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个孔，在铺了油布的烤盘上挤出长约11厘米的条形面糊。面糊要稍微粗一点，一共大约能挤13条。
步骤8/9
在面糊表面用筛网筛一层糖粉，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤8分钟左右，烤到表面金黄。将温度降低至120℃，继续烤15-20分钟，直到烤脆。
最后一步
烤好的饼干，冷却后表面用筛网筛一层糖粉，再筛一层草莓粉作为装饰，就完成了。

小贴士

关于草莓粉。草莓粉可以直接购买，不方便购买的童鞋也可以自制，方法如下：将草莓切成片放在烤盘上（一定要铺油布或厚油纸），放入烤箱80-100℃，烤若干个小时，直到烤干水分。烤好的草莓干，加入草莓干重量一半的细砂糖，一起用食品料理机研磨成粉，就是草莓粉了。这个方法需要注意的是，烤箱烤的温度一定不要高，可以低于100℃，烤时间长点，但不要超过100℃，否则草莓容易变黄变焦。有的烤箱可能温度偏高，烤的时候要注意。宁低勿高。只要不受潮，草莓粉的保质期是相当长的，尤其加了糖打出来的草莓粉，起码几个月不成问题，如果家里有烘干机，也可以用烘干机来制作草莓干。另外，超市有一种小零食草莓脆，是将草莓用冷冻干燥法制成的，如果不想自己烤草莓干，可以直接买草莓脆用料理机打磨成粉。 PS：自制的草莓粉颜色没有市售的成品草莓粉鲜艳。 TIPS 2、和博客里的手指饼干比起来，这款饼干体积要大得多，要达到酥脆的口感，需要将水分尽量烤干。先用180℃烤至上色，再降低温度慢慢烘烤，直到变脆，烤出来的饼干就非常可口了！ TIPS 3、蛋清要正确打发，别打发过了或打得不足。翻拌的手法要正确且迅速，避免消泡。如果蛋清消泡，拌好的面糊可能会偏稀，无法烤出硬挺、漂亮的长条形状。

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发布于 2014-03-20

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