葱花肉松卷

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30~60分钟

蛋黄糊：

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 10g

、

色拉油 40g

、

牛奶 45g

、

低筋面粉 60g

、

蛋白霜

、

蛋白 4个

、

白砂糖 45g

、

葱花少许

、

肉松少许

、

白芝麻少许

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄糊材料依顺序一样一样混合，每加一样材料彻底搅匀后再加下一个材料。直至所有材料混合均匀。但最后加入低粉后，注意不要过度搅拌，避免面糊出筋，大致均匀无干粉即可。
步骤2/9 点击查看大图
蛋清加糖先慢速打1分钟左右再逐渐转快速打至湿性状态。什么叫湿性呢？就是打蛋头从蛋白霜中拎起，蛋白霜尾部尖角程下垂状态。如图所示即可。很多方子上都注明糖要分3次加入蛋清中，我试过，没觉得和一次性全放入有什么差别，所以我都是一次性加糖直接打发。
步骤3/9 点击查看大图
这时再将蛋黄糊稍拌一下，这个步骤会有利于蛋黄糊更均匀顺滑。挖取1/3蛋白霜至蛋黄糊中用打蛋器搅匀，再将所有蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
烤盘铺油纸，撒少许白芝麻，葱花。再将面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱中，中层，175度，上下火，175度。
步骤5/9 点击查看大图
取出蛋糕，烤盘上再放一个烤网，连烤网一起翻面晾凉，这是烤网朝下，烤盘朝上，将烤盘移开，迅速撕开油纸。等待蛋糕冷却。
步骤6/9 点击查看大图
冷却至常温，蛋糕放在铺有保鲜膜的案板上，抹少许沙拉酱、肉松。从下开始卷，先提起蛋糕卷，这时可能会断裂开，没关系，卷起一点后右手压住蛋糕，左手提起保鲜膜压在蛋糕上，右手拿起擀面杖也压在蛋糕上，将保鲜膜包住擀面杖卷边卷边往前移动。这时蛋糕也会跟着移动，直到完全卷起。
步骤7/9 点击查看大图
将保鲜膜包住蛋糕，稍用力捏紧，放置30分钟，揭开膜，切分成等量大小。
步骤8/9 点击查看大图
也可将内馅换成各种果酱
最后一步点击查看大图
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