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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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帆少奶奶昨天做的豆腐很成功，她开心地说：“今年定会顺水顺水，大吉大利！”这么好的豆腐，杨大厨当然要用心对待，才对得起奶奶的好手艺。于是，我做了一道咱们四川的传统名菜“麻婆豆腐”。当它端上桌，那股熟悉的香气扑鼻而来，再尝了一口，倍儿爽！完全符合麻婆豆腐“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字箴言。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

自制胆水豆腐 5块

、

猪肉（肥瘦二八开） 3两

、

自制豆瓣

、

永川豆豉

、

姜

、

蒜

、

番薯淀粉

、

花椒

、

花椒粉

、

白糖

、

鸡精

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。
步骤2/10 点击查看大图
自制豆腐与新鲜猪肉
步骤3/10 点击查看大图
家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗
步骤4/10 点击查看大图
豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
步骤5/10 点击查看大图
猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
步骤6/10 点击查看大图
蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
步骤7/10 点击查看大图
锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。
步骤8/10 点击查看大图
锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
步骤9/10 点击查看大图
下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。
最后一步点击查看大图
最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-19

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