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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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面粉适量

、

盐适量

、

水适量

、

黄瓜丝适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

糖适量

、

芝麻酱适量

、

辣椒油适量

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/7
盐在水中化开后倒入面粉中和成较软的面团。盆里装水没过面团醒两小时。
步骤2/7
在水中反复揉搓，抓揉面团，直到出筋。洗面的水倒入一个较大的盆里，出筋的面再在原来的盆中反复搓洗几次直到水基本变清即可。洗面的水我只留了前三次的，将洗面的水至少静止4小时以上。
步骤3/7
面筋放入水中煮熟，捞出控干水分。。
步骤4/7
静止后的水倒掉上面的清水，下面的面糊过筛滤去杂质。
步骤5/7
烧一锅开水，准备两平盘，面糊适量倒入盘中放入锅里加盖蒸两分钟取出放入凉水降温，揭下面皮抹油防粘。两盘交替使用直到面糊用完。
步骤6/7
黄瓜切丝，小碗里放入蒜泥，生抽，陈醋，糖，盐，芝麻酱，辣椒油，花椒油凉开水调味。
最后一步
凉皮，面筋切块与步骤6中的食材拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-18

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