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招牌肘子的做法

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招牌肘子

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猪前肘 1只

、

大葱一根

、

生姜半个

、

小葱葱花少许

、

生抽六勺

、

老抽一勺

、

耗油两勺

、

味极鲜一勺

、

黄豆酱三勺

、

豆瓣酱两勺

、

番茄酱两勺

、

白砂糖四勺

、

食盐两匙

、

豆腐乳两块

、

腐乳汁 20ML

、

炖肉料包一个

、

花椒八角大料各少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肘子划开，不用去骨，剃毛焯水。再放入电高压锅中，放大葱段，拍扁的姜块和料酒、炖肉料包一起生炖肘子。选择煮肉档，炖肘子。程序完成后，取出处理半熟的肘子沥水。
步骤2/3 点击查看大图
炒锅放足够量的油和全部白砂糖炒糖色放入大料、花椒、八角和大葱葱段和姜块翻炒，放入沥干水的肘子略煎炸。将辅料中的所有内容都放入一个小碗中，拌匀，倒入锅中，焖烧肘子！汤汁会非常浓郁，另稍一锅开水，水开后倒入炒锅中，炖煮肘子大约40分钟左右，锅中汤水会越来越少，越来越浓。
最后一步点击查看大图
收汁后的肘子小心剔去大骨（大十字刀把肘子肉划成方块），肘子肉和余下的汤水一起放入大碗中，置于开水蒸锅中蒸制1-1.5个小时，肘子肉烂熟鲜香，微辣，酱香浓郁，淡淡的甜和微微的酸，层次丰富，味道非常棒，比外面卖的各种肘子还要好吃的多，吃过的家人赞不绝口！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-02

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