玫瑰糯米糖藕

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这年味是一天比一天浓了，每家的年菜也该进入最后的准备置办了吧。猴叔今天要做的是自打小时候起，每年过年老妈都会做的糯米糖藕。记得那时，不仅家里会做，马路边的小店门口，一个煤球炉，一口锅，锅里煮来卖的也是这糯米糖藕。这道江南传统的中式甜品，充满了浓浓的人情味和甜蜜的儿时回忆。白色食物有很好的润肺作用，百合、莲藕、竹茹对于肺的滋润作用更是非常明显。冬季选择味道甘甜的莲藕和香薷的糯米、蜂蜜，做一道美味的糯米藕，可以润肺止咳、安神去燥，不管是作为冬季餐桌上的开胃菜还是饭后的甜点都是不错的选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

莲藕 2节

、

糯米 250g

、

冰糖 100g

、

红糖 100g

、

红枣 8粒

、

枸杞 15粒

、

玫瑰花干 3朵

、

纯净水 2L

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将糯米淘洗2~3遍后，用清水浸泡1~2小时。取藕身肥大的莲藕，削皮，用流动清水冲洗藕孔，确保藕孔干净无淤泥。
步骤2/11 点击查看大图
自莲藕大头一侧3~5cm处，切下一截，作为藕盖。
步骤3/11 点击查看大图
借助筷子，将浸泡过的糯米塞进藕孔中。
步骤4/11 点击查看大图
塞好糯米的莲藕。糯米要塞得紧，但稍许留一些空间。塞得紧，最后的成品切片时，糯米不会散落。稍许留一些空间，是因为糯米在烹煮过程中会膨胀。
步骤5/11 点击查看大图
合上藕盖，并用牙签加以固定。
步骤6/11 点击查看大图
将塞好糯米并合盖的莲藕放入慢炖锅内，加入纯净水、冰糖、红糖和红枣。纯净水的量以没过藕节为准。
步骤7/11 点击查看大图
将慢炖锅调至高温档，慢炖4~5小时。
步骤8/11 点击查看大图
慢炖4~5小时后，锅内汤汁渐浓，莲藕颜色转红。
步骤9/11 点击查看大图
此时，将莲藕翻身，并加入枸杞和玫瑰花干。继续慢炖1小时。期间需用汤勺，不断将浓稠的汤汁浇到莲藕外露的部分，确保上色均匀并防止外露部分干烧发硬。
步骤10/11 点击查看大图
待慢炖锅内汤汁收至一半，呈糖浆状，且莲藕通体呈均匀的暗红色，即可出锅。
最后一步点击查看大图
待煮制好的莲藕稍凉后，切片。吃凉的还是进微波炉叮1~2分钟吃温的，就看你的喜好了。

小贴士

1、猴叔这次没有用传统的桂花干，而是用了玫瑰花干。淡淡的玫瑰花香，和莲藕、红枣、枸杞的香气交融，带来的是不同于桂花的全新的味道。推荐家中有玫瑰花干的豆油们可以试试，但玫瑰花不能放多，2~3颗就好，以免香气太冲，适得其反。 2、有的菜谱里为了加快煮制时间，采用高压锅。猴叔并不十分认同这样的作法。糯米糖藕的香甜，是靠文火慢炖，一点点的将红枣等食材的味道逼进去的。这是一道需要耐心的料理，而不能一味讲究快手。 3、没有慢炖锅的豆油，可大火煮开后转小火，炖1小时后将莲藕翻身再炖1~1.5小时，直至汤汁收干至原先的一半。 4、猴叔嗜甜，所以糖加的比较多。红糖除了增加甜度，主要还是为了上色。不喜欢吃得太甜的豆油，可以依据个人口味，酌情减少糖的加入量。可以在最后切片装盘时，淋上少许糖桂花或者蜂蜜。 5、刚刚煮制好的糯米糖藕要稍凉后再切，否则很容易切碎。稍凉至不烫手即可切片，切的时候注意要果断，一刀下去不能有停顿。 6、剩下的糖浆可是好东西噢，兑红茶，再加一片柠檬，这可是猴叔私房柠檬红茶噢！

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发布于 2014-01-25

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