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黑青出品——淮山开阳芙蓉羮的做法

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黑青出品——淮山开阳芙蓉羮

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闲来无事等过年，单刷菜市场之时见淮山品相可人，入手六两，又想起冰箱还有些许开阳，遂决定做这道芙蓉羹。 ps：做的时候手脏，所以图少~见谅，还是蛮简单的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

淮山

、

开阳（虾仁）

、

鸡蛋

、

胡萝卜

、

土芹菜

、

香菜

、

盐

、

白胡椒

、

鸡精

、

料酒

、

水淀粉

、

虫圣酱（木有也不碍事）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
开阳先泡水，胡萝卜取一小节，去皮后，先切片，再切丝，最后切成小丁丁O(∩_∩)O~芹菜和香菜也是切成小丁丁，那边开阳泡软了捞出，也是切成小丁丁~~~鸡蛋打到碗里搅匀。淮山去皮滑溜溜，之后有条件的懒人可以直接用料理机打成糊糊~我是用菜刀拍的，颗粒没有那么细，不过也不要紧，保留一些口感也不错~ 淀粉调水备用以上，所有的准备工作就完成了
步骤2/3
起锅开火，不用放油，先把虾仁小丁丁下去翻炒一出香。加适量的高汤，没有的话用水也是一样。下胡萝卜小丁丁。下淮山~由于淮山比较黏~最好边下边迅速朝一个方向搅拌。在这过程中可能会有一些沫沫~捞掉就可以了。
最后一步
下盐、鸡精、料酒、虫圣酱少许调味，白胡椒粉只要一点点，加点水调一下，不然直接下去会结块不化。下芹菜和香菜的小丁丁，最后下是因为太早下会边黄的。味道都OK了就拿出刚刚准备的调好的水淀粉，锅里边搅拌边倒下去，看稠度合适就停，太多会变浆糊。囧最后一步，边搅拌边把搅拌好的蛋液倒下去，搅拌的速度稍微快一点，让蛋变成絮状为宜。这样这道淮山开阳芙蓉羹就完成啦~~

小贴士

冬天的暖暖羹汤，加下去的汤可以先用花蛤煮水，然后捞出，把花蛤肉剃下来切成小丁丁放回汤里，再加一些银耳切成的小丁丁，这样味道更鲜美，口感更丰富~~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-22

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