干煸四季豆
21克
14克
47克
354
千卡
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步骤1/7
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四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用。
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步骤2/7
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肉沫中加料酒,生抽,腌10分钟左右。
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步骤3/7
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将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切沫。
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步骤4/7
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热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出。(约4,5分钟)
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步骤5/7
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锅中余油,倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边。
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步骤6/7
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倒入姜沫,蒜沫,干辣椒,花椒炒香后和肉沫一起翻匀。
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最后一步
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倒入炒好的四季豆,加盐,白糖,鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
1.洗好的四季豆要彻底沥干水分,不然煸炒时会溅油。
2.做干煸四季豆时,油一定不能少,先用油炸肯定是最容易的,但对于家庭制作来说,实在是太浪费。以我自个的经验,用不粘锅,油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了,如果不太把握,用油量用到炒青菜时的1.5倍油量操作起来更方便。
3.煸炒四季豆时要全程大火,这样四季豆易熟,且表皮起皱也会更好看。更重要的是,大火煸炒时油份只在四季豆表面,不会浸到内里,吃起来相对清爽。
4.煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟,半生的四季豆易引起食物中毒,千万不要大意
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-21
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