＜川菜＞新粉蒸排骨

Name: ＜川菜＞新粉蒸排骨
Ingredients: 小排骨 500g

浏览 3.1万 · 收藏 589 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

　　感谢豆果网和广大网友对我的支持，我的粉蒸排骨再次出了新配方，加上高中时的“试验品”，这次的应该算是第3代了。　　这次专门买了精品小排骨，米粉改用糯米，另外新加入了红豆腐乳和一点糖，因时间紧张用了高压锅，更加酥烂脱骨，口感更棒，美味加倍！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小排骨 500g

、

长糯米 100g

、

姜 1小块

、

小葱 1根

、

绍兴花雕酒 2大匙

、

食盐 1/2小匙

、

老抽 2小匙

、

红豆腐乳 1/2块

、

郫县豆瓣 1大匙

、

白砂糖 1小匙

、

色拉油 1大匙

、

五香粉 1/2小匙

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；
步骤2/11 点击查看大图
姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；郫县豆瓣剁细；
步骤3/11 点击查看大图
小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
步骤4/11 点击查看大图
先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
步骤5/11 点击查看大图
再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀，腌制30分钟入味；
步骤6/11 点击查看大图
炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；
步骤7/11 点击查看大图
炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
步骤8/11 点击查看大图
炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；
步骤9/11 点击查看大图
将米粉加入腌制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；
步骤10/11 点击查看大图
高压锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；
最后一步点击查看大图
出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

小贴士

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可用热水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，不再适合腌制，黏性也会减弱不利于米粉的黏附； 2．因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量； 3．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有料理机，可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可； 4．高压锅不能中途加水，因排骨需要蒸较长时间，所以水一定要加够，以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅，中火蒸60分钟左右即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-21

换个做法