冬日温补羊肉汤
冬日里，湖北老家奶奶的羊肉汤喝下去，感受满满的温润暖意。最近深圳也冷下来，忍不住买回一只羊腿，打电话远程请教奶奶羊肉汤的具体做法。电话那头奶奶一步步细细教来，我这边也熬出了香醇浓厚滋味的农家羊肉汤。没有辣椒，老少皆宜！
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步骤1/6
羊肉剁块、洗净、去毛。超市卖羊肉的阿姨教我们把部分有毛的位置用白酒点火来烧掉，我嫌麻烦，直接把有毛的位置切掉了。还好毛不太多。奶奶说如果洗净后用少许盐抹上并置冰箱冷藏至第二天做汤会更入味，不过我等不及，这肉买回就赶新鲜的做了。
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步骤2/6
胡萝卜洗净切滚刀块备用。姜切四五大片、蒜剥三四瓣，每瓣切成三块备用。
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步骤3/6
第一步：羊肉过水去腥。锅里放羊肉，加冷水没过羊肉表面，大火烧开煮半分钟。关火。用筷子夹出羊肉，倒掉水并洗锅。
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步骤4/6
第二步：炒羊肉。锅烧热放油，不要太少也不要太多，待油温升高，倒入羊肉翻炒，一两分钟后羊肉变色，加入蒜瓣、姜，放适量盐，再炒一会。锅里加凉水煮。注意水量最好一次加足，要考虑煮几小时会蒸发掉一部分的水分。另外，加水过程中和加水后不要动锅里的东西，待大火烧开后才能动，这也是为了防腥。
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步骤5/6
第三步：去浮沫。锅里汤水烧开后会逐渐产生浮沫，要耐心用锅铲把浮沫捞出丢掉。去除干净后再烧会，又会产生浮沫，再去掉一次。这样汤就干净了。煮一会就可以倒到砂锅里开煮了。
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最后一步
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第四步：炖煮。去了浮沫的羊肉汤趁热倒入汤罐，中火煮半小时改小火再煮一个半小时，倒入胡萝卜，再煮一小时。最后调味，根据需要加盐、酱油、醋等调味。美味香浓的羊肉汤就做好啦！
羊腿、羊排肉应该都可以做；胡萝卜选那种细细尖尖红红的品种，更有胡萝卜的甜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-12-20
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