脆香蛋卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

黄油 120克

、

细砂糖 90克

、

鸡蛋 3个（约150克）

、

盐 1克

、

香草精 1.25毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备材料。将黄油室温软化（类似牙膏的软硬程度），加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤2/5
筛入低面，用打蛋器搅拌均匀。加入香草精，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。
步骤3/5 点击查看大图
把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15厘米，能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
步骤4/5 点击查看大图
重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的木质或竹制的筷子，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱。
最后一步点击查看大图
取出后，抽出筷子，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。

小贴士

1、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。 2、因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。 3、蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起了。 4、最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷，很容易烫到手的。 5、做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆，可放在铁皮密封桶里保存。

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发布于 2013-12-18

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