虾仁鲜肉馄饨

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天气冷了，总想吃点热乎的，就包了馄饨，一次多包点，早上起来煮一碗又热乎又方便。

食材清单加入采购清单

鲜虾 500

、

五花肉馅 400g

、

馄饨皮 100张

、

鸡蛋一个

、

紫菜若干

、

虾皮少许

、

葱少许

、

生抽少许（约半汤勺拌陷，两汤勺放入汤中）

、

盐两茶勺

、

香油少许（几滴）

、

花椒粉少许（约一茶勺）

、

白胡椒粉少许（约一茶勺）

、

玉米油少许

、

蚝油约半茶勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉馅卖回来后再剁一剁，口感更好，最重要的是肥瘦比例，太瘦了口感偏硬不够香。
步骤2/5 点击查看大图
青虾剥壳去虾线，这是个考验耐性的活个人认为，500g虾和男友两人边看电视剧边弄，一个多小时才处理完，处理完的虾肉洗净剁成泥。
步骤3/5 点击查看大图
肉和虾放到一个大碗中，葱切末，放入碗中，然后加入生抽，盐，白胡椒粉，花椒粉，香油，最后把玉米油烧热浇葱花和其他调料上，会发出滋滋的声音，激出香味。我没放味精，原因就是首先虾已经很鲜美了，其次妈妈总说少吃味精，不好，，，
步骤4/5 点击查看大图
最后把陷料拌匀，并少量分次打水，我总共加了三次水，少量多次加入，水量自己掌握，直至水被吸收，陷料很柔软并且不会出水为宜。这是拌好的陷儿。
最后一步点击查看大图
然后就是包了，我用的外面买的皮，包了差不多一百个。忘记拍包好的馄饨了，直接上成品图了。包完之后烧一些开水，锅里水开了之后放入馄饨，加盖煮，再次开的时候加一碗冷水，再加盖煮，再开再加一碗冷水，水再次烧开，就是所谓的两开了，两开后转小火，汤中加入生抽两汤勺，蚝油约半茶勺或一茶勺，盐根据水量而定，然后加入撕碎的紫菜和虾皮，尝尝汤的咸淡，还可以的话切少许葱花撒入并滴几滴香油就可以关火了。煮馄饨期间打一个鸡蛋，蛋液打匀，小锅倒油，摊个鸡蛋饼，饼要薄，摊好后取出切丝。最后先称馄饨，然后撒上蛋丝，最后再浇上些汤就完美了。

小贴士

1）虾要买新鲜的青虾，自己剥壳去虾线，这样味道才好，虾线最好去掉，很多人嫌麻烦都是不去的，剥虾壳加去虾线我和男友两人忙了一个多小时。因为剥好的虾剁泥的时候，如果不去掉虾线，会剁出很多黑黑的东西混在里面，，，你懂得，个人觉得看着很不舒服，所以每次都去掉，如果有卖剥好的的虾就更好了，只去虾线就可以了，我是没有的卖呀哎。2）肉馅要买肥瘦相间的，最好是三七比例吧，我是买了块五花肉去皮后让老板绞成肉馅，虽然是绞好的，回家还是再剁一剁更好。3）所有辅料放入肉馅中后，把少许玉米油烧热浇在葱花和花椒粉白胡椒粉上，这样可以激出香味。4）浇完热油后，拌均匀并分次打水，如果有姜加入少许姜汁，千万别加多，不然味道过重，我是家里姜用光了就自动省略了。5）要加两次冷水煮两开，不然容易把皮煮的过烂。6）外面买的馄饨皮普遍有点干，包的时候旁边放碗清水，收口处沾水捏紧。7）包完的馄饨一次吃不完先放到冰箱冻两个小时左右至定型，再装带冷冻保存就好。

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发布于 2013-12-07

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