东坡肘子
0克
2克
5克
29
千卡
-
步骤1/5
将猪肘洗净,下凉水锅放几片姜同煮,至8分熟捞出装盘,趁热将酱油涂抹在肉皮上(上色),待用。
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步骤2/5
葱切段、姜切片、腌制的芽菜切段。
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步骤3/5
将待凉的猪肘放入热油锅中炸至肉皮出现均匀的小气泡捞出,待其稍凉后用刀从肘内侧沿骨头方向下刀划开,深至骨,由此处将骨头剔出来(剔下来的肉和皮尽量保持完整),将剔下的肉从内部切成四方形小块(不能切透,即:只切肉不伤皮)。将切好的肉,皮向下放入大蒸碗。
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步骤4/5
锅内留少许油,放入姜、葱爆香,放入芽菜翻炒几下出菜香,将其铺在切好的猪肘上面,放上葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、食盐,倒入适量料酒,然后将大蒸碗上蒸锅蒸两小时后取出。
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最后一步
多余的调料碎渣拣出,将大蒸碗翻扣在大盘内(碗先不取下来),碗和盘子倾斜,让碗内的汤汁沿盘碗之间的缝隙流出,将汤汁倒入干净的锅内(如感觉汤汁颜色不够可加适量老抽)起微火,勾芡,放入味精,将汤汁均匀浇在猪肘上
制作过程中要注意的地方:
1、油炸肘子时,要保证肉皮表面的小气泡全都布满,这样才能保证肉皮的口感和味道均匀。
2、肉从内部切成小方块时注意不要切透,保证肉皮的完整。
3、香叶勿必少放,很小的一片足以。
4、草果要用刀背拍出裂纹,这样味道更容易出来。
5、如果嫌这道菜制作时间太长,也可以事先做好,带需要时取出上蒸锅蒸透后进行第五步即可。
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发布于 2013-12-05
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