自制虾头油
家里的领导们很爱吃虾，尤其是新鲜的虾仁。 为了迎合他们胃，鱼经常会一些新鲜的虾剥壳取仁，每次看着一大堆的剥出来的虾头虾壳倒掉，真心滴不舍得，怎么说，这些都是用白花花的银子买回来的，所以只要时间允许，鱼一般都会用来做成虾油。 自已做的虾油，干净卫生，在平时做菜尤其是炒饭时，加上一上勺，那成品的味道会特别鲜美。
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步骤1/12
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把所有材料准备好。
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步骤2/12
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蒜瓣去掉外皮，切成米粒状。
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步骤3/12
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锅洗净，烧热后下适量食用油。
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步骤4/12
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油烧至6成热时，放进蒜瓣。
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步骤5/12
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中火爆香，加入虾头。
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步骤6/12
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继续中小火慢慢泡炒，炒的时候可以用铲子按一下虾头，以便虾头里的黄融洽入虾油里。
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步骤7/12
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炒至虾油逼出，虾头慢慢呈现成干瘪状，油的颜色变成深红色。
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步骤8/12
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即可熄火，用滤网取出虾头和蒜瓣。
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步骤9/12
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只须留下炒好后的虾油.....晾凉后，装入密封的容器里，放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方，这样可以贮存好几个月。
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步骤10/12
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煸干后的虾头，香香脆脆的，如果喜欢，还可以加点盐，无论下酒还是当零食，都非常好吃。
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步骤11/12
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用新鲜的虾炒出来的虾油，色泽清澈，不混浊，油质浓稠，气味鲜浓而清香。
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最后一步
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炒菜、凉拌或炒饭，加上一小勺，成品的味道特鲜。
1、材料中的份量可随意，我这个是用1斤沙虾剥下来的。
2、虾头在炒之前一定要沥干水分，以免溅油。
3、炒虾油时，全程要用中小火，要慢慢逼出虾油。火太大的话，虾油还没出来，虾头就糊了，这样炒出的虾油不但色泽不好看，并且味道也会偏苦。
4、每次用时，要用干净无水的匙子取用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-11-28
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