临海小吃--席饼
席饼是临海的特色美食,又被叫做麦油子。它跟春卷类似,饼皮的制作方式是差不多的,只是席饼的皮大,卷的菜多,当主食吃。以前每逢过年,还有其他重大节日时,都会烧这个来庆祝。每次都卷很多,冷了就放锅里烙烫,一顿饭就完成了。也可以切几刀,炒炒吃。现在远在他乡,想吃的时候,也就只能想想了。这两天心血来潮,决定自己做。老家人都是水一股脑倒进去,然后拿棍子一个方向搅。我把握不了水量,只能一点点地加。用棍子搅好像也更累人。
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步骤1/8
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250g面粉中加入一矿泉水瓶盖左右的食用油。再多次少量的加水用手搅拌,尽量使面团不存在干面粉。
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步骤2/8
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面团揉的比较软后,手沾水,手背面的手指用力按压面团,使水面混合。继续不停地沾水,然后按压面团
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步骤3/8
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按压目的是使面团生筋,并且越来越软。因为面团太软太湿,没法用手掌部位去揉
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步骤4/8
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直到抓起一把面团,面团不会完全断裂,这时差不多是很稠的面糊了。往面糊中加水,没过整个面糊。醒发1个小时。这个醒面方法可以避免面糊表面干掉。
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步骤5/8
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面醒好后将水倒出。用手和几下,就可以摊皮了。抓一小团面糊在手上,小火将平底锅烧热,面糊放锅的边缘,手指并拢,微曲,呈半握拳状。逆时针方向用小指部位将面糊摊满整个锅缘,然后再把中间部位补全。多余的面糊放回去,摊下个饼可以继续用。
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步骤6/8
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整个过程一直是小火,锅温度高了,面糊粘不住锅,也就摊不开。等饼变色后,翻过来烙几秒钟,饼就熟了,继续下一张。
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步骤7/8
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饼摊好了,放一边,盖上纱布防止干掉。炒几个菜,卷起来就可以吃了。菜一定要干一点,有水份的话,面皮会被弄破了。菜的种类就随意的,想吃什么就卷什么。
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最后一步
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成品
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发布于 2013-11-24
席饼的其他做法
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