临海小吃--席饼
席饼是临海的特色美食，又被叫做麦油子。它跟春卷类似，饼皮的制作方式是差不多的，只是席饼的皮大，卷的菜多，当主食吃。以前每逢过年，还有其他重大节日时，都会烧这个来庆祝。每次都卷很多，冷了就放锅里烙烫，一顿饭就完成了。也可以切几刀，炒炒吃。现在远在他乡，想吃的时候，也就只能想想了。这两天心血来潮，决定自己做。老家人都是水一股脑倒进去，然后拿棍子一个方向搅。我把握不了水量，只能一点点地加。用棍子搅好像也更累人。
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步骤1/8
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250g面粉中加入一矿泉水瓶盖左右的食用油。再多次少量的加水用手搅拌，尽量使面团不存在干面粉。
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步骤2/8
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面团揉的比较软后，手沾水，手背面的手指用力按压面团，使水面混合。继续不停地沾水，然后按压面团
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步骤3/8
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按压目的是使面团生筋，并且越来越软。因为面团太软太湿，没法用手掌部位去揉
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步骤4/8
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直到抓起一把面团，面团不会完全断裂，这时差不多是很稠的面糊了。往面糊中加水，没过整个面糊。醒发1个小时。这个醒面方法可以避免面糊表面干掉。
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步骤5/8
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面醒好后将水倒出。用手和几下，就可以摊皮了。抓一小团面糊在手上，小火将平底锅烧热，面糊放锅的边缘，手指并拢，微曲，呈半握拳状。逆时针方向用小指部位将面糊摊满整个锅缘，然后再把中间部位补全。多余的面糊放回去，摊下个饼可以继续用。
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步骤6/8
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整个过程一直是小火，锅温度高了，面糊粘不住锅，也就摊不开。等饼变色后，翻过来烙几秒钟，饼就熟了，继续下一张。
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步骤7/8
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饼摊好了，放一边，盖上纱布防止干掉。炒几个菜，卷起来就可以吃了。菜一定要干一点，有水份的话，面皮会被弄破了。菜的种类就随意的，想吃什么就卷什么。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-11-24
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