葱香炸鱼丸
今天去市场买鱼时遇到个阿伯选了条胖头鱼,只要上半段,我想着红烧划水很久没吃了呀,果断拿下剩余的一半。 回家把鱼放案板上,左看右看都觉得,这么新鲜,还是做成鱼丸吧。一直记得梁实秋以前写他们家吃鱼,他父亲有时带回极鲜活的青鱼,他母亲就会做鱼丸,兄弟姐妹几个负责收拾,先要把鱼敲晕,结果有一次鱼太活,一棒子下去鱼一个打挺,直接上了屋檐,然后大家又手忙脚乱的爬上房顶去捉,等他们收拾完了母亲会把鱼片成两半,细细的刮下鱼茸,调味后或蒸,或煮汤,鲜得让人能吞下自己的舌头。 翻翻抽屉看到最近买的味好美的海鲜炸粉,那今天我们不蒸、不煮,做个不一样的炸鱼丸吧~
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步骤1/4
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划水收拾干净,剔去中间大骨(可留做汤用),从尾部片下鱼肉,剁成茸。
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步骤2/4
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加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀
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步骤3/4
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葱姜切末,锅里热油,7分热时浇在葱姜末上爆香,迅速搅拌均匀,加入淀粉,顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿。
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最后一步
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坐锅热油。炸海鲜配料加水拌成糊状,鱼茸搓成小球,放面糊里滚一下,油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去,小火慢炸。等两面金黄后,就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~
做鱼丸的鱼首先要鲜活,最好是青鱼,肉质鲜嫩。但买不到也没有关系,不用太较真,随意的做饭,吃得高兴就好,人生的乐趣不就在于此嘛~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-20
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