德式小餐包

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德式小餐包broetchen，是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，个儿头只有手掌差不多大，外皮是粗糙的金黄色，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果类似，只不过烫面的水是碱水而不是糖水。这是一款快手面包，制作上很节约时间，不需要二次发酵。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，而内部因为没有经过二次发酵，咬起来更紧实有嚼劲。表面撒上的芝士粉香香的，吃的时候后悔没多撒点。这个配方相当简单，只用到很少量的糖，没有鸡蛋没有奶，单吃会感觉有点淡，老外肯定不会这么吃。一般是抹上黄油以后会产生美妙的口感，不怕长肉肉的，推荐多抹些黄油来吃；抹花生酱也是如此。（成品5个小餐包，我做了两份的量）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 250g

、

酵母 3g

、

糖 4克

、

盐 2克

、

水 170g

、

黄油 10g

、

水 750g

、

小苏打 2克

、

盐 6克

、

Parmesan芝士粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主料原料中除黄油外，所有材料先慢速搅成团，再中速搅成具光滑状。加入黄油慢速搅入，再中速搅打成具延展性的面团。
步骤2/6 点击查看大图
面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤3/6 点击查看大图
排气分割成5份，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
锅内加入水、小苏打和盐煮沸。
步骤5/6 点击查看大图
面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘。（书中写的5分钟）
最后一步点击查看大图
表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约25分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

小贴士

1、我是周六晚上睡前搅好的面团，冷藏发酵。早上起床先拿出来回室温30分钟，然后排气分割后续操作的，烤好直接做了早餐包。 2、滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。 3、烫的时间不要过久，油纸中间会脱离面团，烤盘不沾的话不用也没关系。用的话就拎出来沥干水份。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-12

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