川菜必不可少----自制红油
为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。 转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。
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步骤1/6
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辣椒面放入锅中。
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步骤2/6
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另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）
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步骤3/6
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倒入辣椒面里，搅拌均匀。
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步骤4/6
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剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。
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步骤5/6
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辣椒面和色拉油混合好，放入紫草。
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最后一步
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小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。
紫草 （天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-10-17
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