红曲烤麸烧肉

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金秋十月，是一年中最清爽的季节，又恰逢双节的到来，很多人都会走亲访友，而美食是我们待客的重要方式之一，因此各家各户都会拿出自己的看家本领，希望自家菜好吃、好看、更健康。上次中秋回家团聚，母亲给我们兄妹俩烧了盘红烧肉，让我印象深刻，不仅是因为口味，而且还有那色泽，都可称为佳品。细问一下，原来是老妈使用了的秘密武器-----红曲米，怪不得，一下就明白了。红曲米，也叫红米，是中国独特的传统食品，也是我国传统使用的天然色素之一。《本草纲目》中，就记载红曲米可做为中医药材，被李时珍认为营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已经有千年历史，历来被视为安全性高的食品补充剂。它具有降压降脂、降血糖、防癌功效、保护肝脏等的功效，因此用它来制作菜品不仅能着色解腻，还具有养生保健的作用。一直就想买它，可惜找了很多超市都没有买到，这次得来全不费功夫，赶紧找老妈拿了一些回家。想着家里还有些烤麸，再搭配些肉来烧，一定很不错。果然菜品端出来，这红烧肉色泽红亮，吃到口里软糯鲜香，而且不腻；烤麸也穿上了一层漂亮的红色外衣，吸收了肉汤汁，绵软咸鲜；与它们鲜明对比的黑木耳清脆爽口。关键是红曲米的降压降脂独特功效，让这道菜吃起来更加健康养生。怎么样，看这品相，是不是也很想尝尝？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200克

、

烤麸 80克

、

红曲米 1把

、

黑木耳适量

、

红辣椒 1个

、

姜片适量

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八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

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酱油适量

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冰糖适量

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料酒适量

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；
步骤2/10 点击查看大图
锅中放入少量油，下入切好的五花肉块翻炒；
步骤3/10 点击查看大图
小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；
步骤4/10 点击查看大图
加入料酒和酱油；
步骤5/10 点击查看大图
再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；
步骤6/10 点击查看大图
加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；
步骤7/10 点击查看大图
倒入烤麸块和黑木耳，翻炒一下后再加盖煮上五分钟；
步骤8/10 点击查看大图
揭开盖，加入红辣椒，大火收汁；
步骤9/10 点击查看大图
加入盐、胡椒粉等调味；
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

小贴士

1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味； 2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄，再加入酱油，料酒等调味料； 3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相； 4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水； 5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下，以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎； 6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。

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发布于 2013-09-23

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