早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）

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下了几场雨，气温低了下来，早餐就想吃点热的东西，热气腾腾的包子成为首选，外面包子铺的总是不能让人放心，还是自己做吧。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址： #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上

前夹肉 400g

、

普通面粉 500g

、

姜 1块

、

独蒜 3个

、

冬菜 40g

、

葱若干

、

郫县豆瓣适量

、

甜面酱适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

鸡精少许

、

猪油适量

、

食用油适量

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉秤重备用
步骤2/16 点击查看大图
酵母称重备用
步骤3/16 点击查看大图
碗里放少许热水，加入酵母，搅拌至酵母化开。
步骤4/16 点击查看大图
面粉倒入酵母水里，和匀，如果水少了，再适当加一些，注意一定要一点一点加，不要加太多。
步骤5/16 点击查看大图
揉面，揉至面团表面光滑位置。外面盖上保鲜膜，25度左右温度，静止半小时--1小时，带到面团体积增大2倍。（如果是冬天，可以在锅里放80度的热水，锅里架上蒸格，将面团放蒸格上，水的温度会加速发酵。我是为了方便，前一天晚上把面和好，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏室，第二天早上直接用）
步骤6/16 点击查看大图
等待面团发酵的过程，开始炒料，豆瓣剁细，冬菜切粒，葱切末。
步骤7/16 点击查看大图
蒜切末，姜切片。
步骤8/16 点击查看大图
肉煮熟。（此步骤是在和面以前，和面前，锅里加入水，将肉放入锅里，煮至面和好后，肉也好了）
步骤9/16 点击查看大图
煮好的肉去皮切成黄豆大小的肉丁。
步骤10/16 点击查看大图
锅里放入猪油和食用油，如果肉偏瘦，猪油要多放一些，肉偏肥，猪油可以不放或少放。
步骤11/16 点击查看大图
油烧热后，放入姜、蒜、豆瓣酱，煸出红油，放冬菜末炒出香味。
步骤12/16 点击查看大图
放肉丁，炒1分钟。
步骤13/16 点击查看大图
放料酒
步骤14/16 点击查看大图
放老抽，甜面酱。（也可以之前将甜面酱和老抽混合，这样可以防止甜面酱炒不散。）
步骤15/16 点击查看大图
继续炒至汤汁收干，油变多，关火，放少许鸡精。炒好的肉放入碗中，上面放上葱花，放入冰箱冷藏降温。
最后一步点击查看大图
面发好以后，搓成长条，分成大小相等的剂子，用手掌压成圆饼，放入适量肉末，收口包成包子状，放入蒸格，静至10分钟，锅里参水，大火烧开后蒸10分钟即可。