戚风蛋糕杯
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步骤1/7
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鸡蛋黄和鸡蛋清分离,分别放入不锈钢盆中,注:蛋清盆中不能有水和油低筋面粉,蛋黄中加入4分之一糖搅拌,分三次加入油搅拌成乳状,加入牛奶、蜂蜜拌匀。过筛加入蛋黄液中,划十字翻拌均匀
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步骤2/7
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蛋清中加入柠檬汁或白醋,低速打发为粗泡后加入四分之一糖,中高速打发,分次加入糖,打发为干性发泡。注:盆倒扣蛋清液不滑落
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步骤3/7
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将蛋清糊三分之一放入蛋黄糊,划十字翻拌均匀,再放入三分之一翻拌均匀
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步骤4/7
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将蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋清糊中,划十字翻拌均匀
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步骤5/7
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将蛋糕糊放入蛋糕杯中,七成满
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步骤6/7
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烤箱200℃预热后,放入烤20分钟
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最后一步
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晾凉后效果
1.低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉4:1混合 2.划十字翻拌:从两点划向八点往九点方向翻
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发布于 2013-09-18
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