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清鲜椒丝腐乳空心菜

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椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点,清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴,不需炒太久,也不能放太多调味品,否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳,最好用白腐乳,而白腐乳中,又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号,具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点,甚至被称为“中国奶酪”,足可见味道非同一般 这道经典的粤式小炒,做起来非常快手,五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁,可以防止水分的流失,吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道,却是相当下饭,而且特别适合拌饭吃,不信,你可以试试,保准可以多添一碗饭
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/6

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小贴士

1. 炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感; 2. 炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失; 3. 白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同; 4. 腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节; 5. 细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。
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发布于 2011-11-04

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