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糯米酒酿

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小时候的暑假去外婆家,进门就会闻到空气中淡淡的一圈一圈散开的甜酒香味。外婆总会从老屋的厨房里边给我舀上一碗甜酒,而我就会跟在她后面搬着小凳子踮着脚,使劲的嗅着灶台上的深色瓷缸里飘出的清香。等到外婆把盛好一碗递给我,我便乐颠颠的捧着小碗端到桌前开灌,迷醉和着清凉直往心里沁,一小会便消灭了。于是再拿着空碗给外婆,舔着小嘴说:外婆,我还想再吃一碗…… 到现在我都还记得外婆家甜酒甘香的味道,那种温馨、醇厚的童年幸福就像岁月中累积的缕缕米香渗透着我的每根神经,伴随着我所有的成长和记忆。回头看看那些悠长而简单的日子,却如此珍贵和不舍,外婆的白发和皱纹,也渐渐替代了那些永远回不去的日子,成了我心里最大的牵挂。
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小贴士

1、酒曲的用量一定严格按照方子来,一般2g酒曲做1斤糯米,用多了味道就会发苦,发酸。 2、把焖好的糯米自然放置降温,直到手伸进去有暖暖的感觉准备下药,而甜的关键就在这里(太烫了放酒曲会把菌烫死,太凉了就不能激活菌发酵)。
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发布于 2011-10-11

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