小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林
做这款蛋糕差很多食材,比如费优缇奴巧克力薄酥片,开心果芭芭罗瓦,因为没有开心果泥,所以做了一些改动,樱桃原版是酒渍新鲜樱桃
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步骤1/13
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巧克力海绵蛋糕制作:巧克力隔水融化,淡奶油加热后,分多次加入巧克力中,搅拌至完全乳化,至顺滑发亮
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步骤2/13
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蛋白分次加入砂糖,打至硬性发泡
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步骤3/13
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将一半蛋白和巧克力混合,加入低筋面粉搅拌,再与剩下蛋白混合
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步骤4/13
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烤箱预热150度烤30分钟,烤好冷却脱模
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步骤5/13
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牛奶巧克力奶油:巧克力隔水融化,把18g淡奶油加热后分次加入巧克力搅至完全乳化,
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步骤6/13
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淡奶油打至6分发,和冷却后的巧克力混合,混合后放进模具再加入樱桃果,放进冰箱冷藏凝固
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步骤7/13
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樱桃酒糖浆:糖浆,水,樱桃酒混合
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步骤8/13
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白巧克力芭芭罗瓦:牛奶加热快沸腾后,加入蛋黄和砂糖混合物,混合后继续加热成浓稠状,关火,再把软化后的吉利丁片放进去充分溶解
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步骤9/13
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白巧克力隔水融化
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步骤10/13
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分次把蛋奶糊加入巧克力中,充分混合后过滤隔水冷却在冰水中
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步骤11/13
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淡奶油打至6分发,加入蛋奶糊中混合
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步骤12/13
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蛋白分次加入砂糖,打至硬性发泡,把一半蛋白和巧克力糊混合,再和另一半蛋白小心混合
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最后一步
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组合:先倒入一点白巧克力芭芭罗瓦,再放进冻好的巧克力奶油,再加入白巧克力芭芭罗瓦,把海绵蛋糕上刷上樱桃酒糖浆,再倒入剩下的芭芭罗瓦,把模具放进冰箱冷藏3小时后脱模,装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-14
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