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勾人米线:海鲜米线

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米线是一种很淳朴的食物,与任何食物相搭,都是全群的,它同时就会变成什么。 因为米线是干的,重点在于那锅汤汁;过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。汤汁的味道完全左右了米粉的味道。 的确,吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。米线的味道完全是来自于外界的这锅汤,虽然是同样的米线,但放的料不一样,味道就完全不一样了。 此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,你千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。 吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

海鲜不要烫时间太长,可以随意选自己喜欢吃的各种海鲜。
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发布于 2011-05-23

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