脆皮烧肉

Name: 脆皮烧肉
Ingredients: 五花肉 500克

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

盐 2茶匙

、

五香粉 1/2茶匙

、

糖 1茶匙

、

粗盐适量

、

白酒 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/7
将所有的调味料放入碗里，搅匀；
步骤2/7
五花肉洗净，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
步骤3/7
将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
步骤4/7
用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
步骤5/7
从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
步骤6/7
在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
最后一步
烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

小贴士

1.做法5是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗； 2.做法6要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦； 3.各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度； 4.肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

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发布于 2011-05-12

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