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港式蜜汁叉烧的做法

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港式蜜汁叉烧

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1小时以上 | 切墩(初级)

帶肥的枚頭豬肉 425g

、

鹽 8g

、

細砂糖 32g

、

五香粉 ½ tsp

、

肉桂粉 ⅛ tsp

、

磨豉醬 2 tsp

、

海鮮醬 2 tsp

、

柱候醬 1 tsp

、

叉燒醬 1 tsp

、

玫瑰露酒 1 tsp

、

蛋 (打散) 25g

、

細砂糖 2 tsp

、

蒜末 ½ tsp

、

紅蔥頭末 ½ tsp

、

蜂蜜 4 tbp

、

熱水 1 tbp

烹饪步骤

步骤1/14
豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。
步骤2/14
把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍鬆 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。
步骤3/14
混合叉燒鹽的材料。
步骤4/14
把叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱腌製1小時。
步骤5/14
1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。
步骤6/14
把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C (392F)。
步骤7/14
把叉燒醬的材料攪拌均勻。
步骤8/14
把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要舖鋁箔紙。
步骤9/14
把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。
步骤10/14
把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。
步骤11/14
把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。
步骤12/14
用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。
步骤13/14
關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。
最后一步
待10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。

小贴士

如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍鬆後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Baking soda。豬肉平放 (不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽腌製。因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-03-09

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