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古法蒸全鱼的做法

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古法蒸全鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

东星斑 1 条

、

水发冬菇 2只

、

瘦肉或肥膘肉 30克

、

金华火腿 15克

、

油 1汤匙

、

胡椒粉少许

、

糖少许

、

麻油 1/2茶匙

、

生抽 1茶匙

、

生粉 1茶匙

、

鸡清汤 1/2杯

、

盐少许

、

生抽少许

、

生粉少许

、

姜少许

、

葱 2棵

、

葱白 2条

、

绍酒 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/6
东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。
步骤2/6
猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。
步骤3/6
长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。
步骤4/6
置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。
步骤5/6
与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。
最后一步
是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼上，淋下芡汁，趁热供食。

小贴士

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发布于 2010-11-17

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