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柠檬煎软鸭的做法

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柠檬煎软鸭

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1小时以上 | 配菜(中级)

中国急冻鸭胸 400克

、

油 2汤匙

、

蛋 1只

、

生抽 2茶匙

、

西柠檬 1个

、

干葱 3粒

、

糖 1/4杯

、

鸡汤 1杯

、

粟粉 1/2杯

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

包尾麻油 1茶匙

、

生粉 1茶匙

、

水 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭胸解冻，撕去鸭皮，以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维，约2厘米大小，继用松肉锤或菜刀背敲薄。
步骤2/8
将鸭肉反面，如法割纹并敲松，每片分切4块，放入大碗内，先加水腌20分钟，再拌入蛋白（取自作料内之整只鸡蛋）约1汤匙，再加入生抽2茶匙同拌匀。
步骤3/8
将余下之蛋液打散，倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。
步骤4/8
柠檬榨汁，皮磨茸，但只要皮青。留出两三片作装饰。
步骤5/8
用前深碟内铺下粟粉，逐块放下鸭肉上粉，盛于平碟上。
步骤6/8 点击查看大图
置厚身易洁锅在中小火上，烧至锅热，下油1汤匙搪匀锅面，放下鸭胸，慢火先煎一面至金黄。
步骤7/8
将鸭胸反面，加余油1汤匙，慢慢煎至鸭胸全熟，色呈金黄便铲出。
最后一步点击查看大图
干葱片下锅，炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖，烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味，最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许，勾芡，试味，下麻油包尾上碟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-11-17

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