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麻辣田鸡腿的做法

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麻辣田鸡腿

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20 | 配菜(中级)

活田鸡 1500克

、

小红辣椒 50克

、

酱油 25克

、

醋 10克

、

大蒜 50克

、

味精 2克

、

花生油 1000克（实耗100克）

、

花椒粉 1克

、

湿淀粉 50克

、

料酒 50克

、

香油 10克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/3
用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
步骤2/3
红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
最后一步
田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

小贴士

亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2007-10-16

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