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潮汕美食——榄菜蒸豆腐

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橄榄菜的传说:   每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。 在潮汕地区每天早晨有喝粥就咸菜的传统习惯,橄榄菜就是餐桌上每天必不可少的佳肴,橄榄菜常常出现在出门远行的潮汕人行李包里,如四川人离不开辣酱一样。不知从哪个年代开始,橄榄菜从自家的小作坊自制,到规模化的批量生产,橄榄菜迅速在海内外传播出彩,再加上新派厨师,厨娘们的精心烹调,橄榄菜即可当小菜又可当时令调料。例揽菜四季豆、揽菜肉末、揽菜蒸鱼、揽菜蒸豆腐、揽菜拌饭... 90年代初刚到北京时,带些家乡特产去馈赠亲朋好友,除了海鲜干货少不了橄榄菜,当时橄榄菜在超市还没大规模上架。北方人不认识它情有可原。曾经送亲戚两瓶,第二次又送他们2瓶,他们接过手后说了一句“你上次送的两瓶我还没动呢”,我“啊”,亲戚:“嗯,看到玻璃瓶里的DD黑嘛嘛的,不敢动它”,我:“......”看我这礼送的。于是现场打开一瓶@#¥%,我赶紧闪人...没过两星期突然接到该亲戚来电,问我在哪能买到橄榄菜或再送她几瓶,听她口气MS迫不及待似的,我就纳闷了...还是硬着头皮送几瓶去吧~见面时她才一一道来,自从我在她家打开第一瓶橄榄菜后,她与橄榄菜有相见恨晚的感觉,并带到办公室午饭时与美女帅呆们一起分享,他们夹馒头,拌菜,拌饭,被一扫而空。 橄榄菜入菜不分季节都令人食欲大增,榄菜蒸豆腐是绝配佳肴,口齿留香,可当潮州名菜上桌招待贵客,在各大酒家、餐厅菜谱上也有它的身影,橄榄菜蒸豆腐不止舌肠芳洌,还富含多种维生素及人体必需的蛋白质、钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
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180克
200克
76克


458
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/6

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小贴士

注:橄榄菜特有鲜咸味不必再添加其他辅料。(口重的吃客可先把豆腐淹下盐)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2010-06-24

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