各种戚风蛋糕卷的前戏

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这是各种蛋糕卷基本相同的前戏步骤，用戚风蛋糕的方法制作，做了这才能做蛋糕卷哦~

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30-45分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4颗

、

色拉油 45克

、

牛奶 45克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 80克

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将蛋白蛋黄分离，分别装入容器，容器不能有水和油。
步骤2/10 点击查看大图
1.先把20克砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。2.再将牛奶和色拉油加入，搅拌均匀。3.分两次将低筋面粉筛入，要充分搅拌均匀才能放入第二次面粉。4.搅拌至无颗粒感，备用。
步骤3/10 点击查看大图
用电动打蛋器以中速将蛋白稍微搅拌下，有大粒的泡泡，然后加入三分之一的砂糖（40克的三分之一），然后继续搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白开始变浓稠，再加入三分之一的砂糖。
步骤5/10 点击查看大图
蛋糕出现纹路了，加最后三分之一的糖。
步骤6/10 点击查看大图
图中打蛋器拉起的尖角短而直，这是打到十分发，也是硬性打发，这是千叶纹蛋糕卷需要的。有些蛋糕卷只打到九分发，比如瑞士水果卷，九分发时候，拉起来的蛋液尖角略微弯曲。如果觉得不好区分，又懒得记，那都打到九分发，就是尖角有弯曲。
步骤7/10 点击查看大图
取出三分之一打发好的蛋白倒入步骤二搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
将步骤七的面糊倒入剩下的三分之二的打发好的蛋白中，用翻拌和切拌的拌均匀。手法是由下往上翻，然后切几下，再重复翻和切的动作。
步骤9/10 点击查看大图
在方形烤盘上垫张油纸，倒入蛋糕糊，抹平。把烤盘由上往下摔几下，以除去大气泡。
最后一步点击查看大图
预热，上下火，150度，中层烤30分钟，转170度，底部加插烤盘，再烤8-10分钟（这是瑞士蛋糕卷的烤法，千叶纹蛋糕卷会单独说的哦）。