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西葫芦肉馅锅贴

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高温天, 好像被放在火炉上炙烤,就连好不容易下的一场雨,还没转眼那地面就干了, 跟没下过雨一样,依旧那么热,只好尽量减少呆在厨房的时间。 想着前段时间自己买肉加工些肉馅, 准备做饺子馅, 但对于擀皮我是真有点头疼, 做面食我也一点不在行,擀出来的饺子皮从来不是圆的,而且是天越热心越燥, 手上功夫更差了, 出来的更不规则了。 突然灵光一现,改做老北京锅贴吧,它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮,一样的包馅,但对面皮的要求没那么高,捏的时候它两边不需要封口;正因为这样,它还可以包入更多的馅料, 煮熟的时间更短, 味道更香。 这锅贴不同于饺子是煎着吃, 煎熟的锅贴底部是金黄色,周边和上部稍软,热气腾腾,吃的时候, 香香脆脆,包入的西葫芦肉馅香气扑鼻,回味无穷, 用来做早餐夜宵都非常赞哟。 这么美味的一道小吃,怪不得当年慈禧那么喜欢吃, 风靡京城, 让人不爱吃也很难。
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157克
47克
135克


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千卡

卡路里偏高,能补充体力和能量~
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30-45分钟   |   配菜(中级)
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小贴士

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团, 可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水, 当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟; 2. 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅, 先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合, 加入点香油锁住剩余水分; 3. 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高; 4. 下锅煎时, 先将锅烧热, 再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。
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发布于 2013-08-18

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