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粽子

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大清早,上班上学的走后,我也麻利地关门下楼,以超快的速度回了趟娘家。 一进门,看到我爸我妈正悠闲的坐沙发上人手一份报纸的看着。晨练回来休息一会儿是他们的习惯,所以早饭还没吃,这也是我火急火燎赶来的原因。“来来来,吃粽子喽,我包的!”妈立马摘掉老花镜,笑眯眯地的凑了过来。 我妈最爱吃粽子,还特喜欢吃凉透了的。她说那种劲道的质地很有特色,是热呼粽子跟经过冰箱冷藏后的都不是一个味儿。所以,粽子昨晚刚煮好,今早已经凉透还没进冰箱,最新鲜的,口感正合我妈的要求。她一气儿吃了俩,还夸我:“不错不错,比我包的好!” 因为喜欢粽子,每年的端午前后我妈都会多次的包粽子,还每次都要絮叨絮叨她当初学会包粽子的趣事,谁谁一下午能包一百多个,谁谁包的粽子最有型好看,等等的。我也总是一根筋地坐享其成,年年等我妈的电话:“来拿粽子了”。那个从小吃到大的蜜枣红豆花生粽,熟悉的香甜滋味萦绕时,我怎么就从没想过要让我妈也吃一回我亲手包的粽子?今年,#美食感恩季# 这个活动点醒了愚钝的我,让爱没有遗憾多好。 根据儿时的记忆,一招一式的模仿,我发现包粽子一点都不难。以前我妈就总爱说只要不漏米就是好粽子,多包几个谁都能成高手。首先将三条苇叶并排着码齐,然后用大头的一端窝成一个三角漏斗状,尖部要紧闭,以防漏米。第二步是在漏斗中加入糯米,中间放红豆、花生米、蜜枣,最后再放一层糯米将漏斗装满。然后将漏斗后面的苇叶盖在糯米上,紧跟着用右手虎口处卡着抓住,一个四角粽子就基本定型了。然后再将余下的苇叶沿粽形折好。棉绳的一端用牙咬住,用左手将粽子缠紧扎结实即可,缠的越紧,煮出的粽子越结实劲道好吃,否则太散的水份大味道也就差些。 粽子易包,但若要好吃还是需要点技巧的,那就是煮的功夫要到位。那种煮一个小时就关火,剥开后的粽子都是白色的应该算不上粽子吧,苇叶的香味蜜枣的甜味压根也就没有渗透到糯米中去,所以不好吃。我妈煮的粽子是吃过的都赞好,其颜色曾淡棕红色,口感劲道中不失软糯,味道还十分的香甜浓郁。她对煮粽子火候的操控把握极其到位,先将其大火煮熟煮出香味后再用小火焖透。小时候,我妈都是将包好的粽子装入蒸馒头的大锅,放煤球炉上旺火煮上2-3个小时,然后再用关了炉门的软火焖煮一夜。第二天早起,那满屋飘散的浓郁粽香诱的人是直分泌口水!
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烹饪步骤
小贴士


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发布于 2013-08-16

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