麻辣香油拌肉沫茄子

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中午的阳光落在料理台上，备好简单的食材。茄子上锅蒸软，保留鲜嫩不吸油。热油煸香蒜末，肉末慢慢炒出香气，一勺红油点亮风味。慢焖让茄子吸饱鲜美的汤汁，平凡食材，也能烹出暖乎乎的家常滋味。参与活动: #香辣佳味，生活百搭！#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子：两个

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瘦肉末： 160克左右

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配料：蒜末适量、葱花少许

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调料：菜籽油、香辣红油、生抽、蚝油、食用盐、鸡粉、白糖各适量

烹饪步骤

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步骤1⃣️：准备好所需食材：茄子切长条，泡盐水备用；青椒、彩椒切丝，蒜切末，葱白切粒，备好肉末。
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步骤3⃣️：锅中放水煮开后放入茄子上锅蒸10分钟左右，用筷子能戳进茄子就熟透了，关火装盘备用。
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步骤3⃣️：锅中倒入菜籽油，
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步骤4⃣️：油热放入蒜末、葱白、干辣椒，小火爆香。
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步骤5⃣️：下入肉末翻炒至变色，加生抽、蚝油、少许盐、鸡粉、少许白糖调味，炒出肉香。
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步骤6⃣️：放入青椒丝翻炒片刻至断生，
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步骤7⃣️：再倒入蒸软的茄子快速翻炒均匀。
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步骤8⃣️：淋入香辣红油，翻拌均匀，小火焖煮一会儿，让茄子充分吸满汤汁。
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步骤9⃣️：待汤汁浓郁后即可关火出锅装盘，撒上葱花点缀。
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步骤：享用。蒸过的茄子软嫩绵润，入口轻轻一抿就化开，完全不油腻。肉末鲜香扎实，青椒带着脆爽的鲜辣。红油香气醇厚，香辣不呛口，酱汁浓郁醇厚，裹满每一块茄子，咸香微辣，拌米饭超下饭。

小贴士

1⃣️. 茄子先用盐水泡过可以防止蒸煮过程中氧化变黑，而且先蒸后炒，相比直接油炸，减少吸油量，口感软嫩不腻，还能保持紫皮鲜亮好看。 2⃣️. 蒜末、葱白小火煸香，不要大火炸糊，避免发苦影响整道菜味道。 3⃣️. 肉末炒至完全变色后再加调味，炒干多余肉水，肉香更浓郁。 4⃣️. 红油最后放，不要长时间久煮，最大程度锁住红油本身的香辣香气。 5⃣️. 青椒丝不要炒太久，保留微微脆感，丰富整道菜的口感层次。 6⃣️. 调味可以加一点点白糖，不是吃出甜味，用来提鲜中和辣味。 7⃣️. 焖煮时间别过长，防止茄子软烂碎掉，成品卖相更好。 8⃣️. 出锅前试一下咸淡，生抽、蚝油、鸡粉都自带咸味，盐要少量添加。

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发布于 2026-09-14 · 广东省

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