瘦肋排烧黄金鹌鹑蛋

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说到红烧排骨，谁家餐桌还没个拿手做法？但今天这道瘦肋排烧黄金鹌鹑蛋，我想认真安利一下——不光解馋，还特别对心脏友好。瘦肋排本身就是“瘦肉型选手”，脂肪少、蛋白足；配上煎出虎皮纹的黄金鹌鹑蛋，蛋香肉香一锅出，营养直接拉满。鹌鹑蛋虽然个子小，但蛋白质、卵磷脂和多种微量元素的含量一点不输鸡蛋，甚至更浓缩。这不，连《中国居民膳食指南（2022)》都说了，瘦肉和蛋类适量吃，对身体是实打实的好。不过，好食材还得配好油。我这次用的是金龙鱼鲜榨玉米香玉米胚芽油——为啥选它？一来它是物理压榨的，没有反式脂肪，二来里面那个植物甾醇含量特别高（有8080ppm 呢），简单说就是能帮咱们把多余的胆固醇“劝退”，对血管是种温柔保护。而且它自带一股清清爽爽的玉米香，煎蛋炒肉都不抢味，油星儿还少，特别适合咱这种又想好吃又想健康的小心思。最关键的是，金龙鱼可是世界心脏日的全球合作伙伴，人家是认真在做“护心”这件事儿。用这瓶油来烧这道菜，吃得香、吃得安心，全家老小都合适。那咱就系上围裙，开火吧！

食材清单加入采购清单

猪瘦肋排 500g

、

鹌鹑蛋 20个左右

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姜片 5～6片

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大葱 1段

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冰糖 15～20g

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生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

料酒 2汤匙

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八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

干辣椒 2～3个（不吃辣可以不放）

、

开水适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材，生姜去皮切片，小葱洗净切成葱花。
步骤2/13 点击查看大图
肋排洗净，冷水下锅加姜片和料酒焯水。水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净，沥干放一边。
步骤3/13 点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5-6分钟就熟了。
步骤4/13 点击查看大图
捞出来过凉水，这样特别好剥壳。
步骤5/13 点击查看大图
锅里倒金龙鱼鲜榨玉米香玉米胚芽油，比平时煎蛋多一点点就行。
步骤6/13 点击查看大图
油温六成热时倒入鹌鹑蛋，中小火慢煎，时不时晃一晃锅让它们均匀受热。煎到表面金黄起皱、出现漂亮的虎皮纹路，就可以盛出来备用了。鹌鹑蛋个头小，煎的时间比鸡蛋短，大概三四分钟就够。这个油烟点高，煎东西不容易冒烟，还带着一股玉米清香，煎出来的蛋皮格外香。
步骤7/13 点击查看大图
锅里留底油，放冰糖小火炒到琥珀色。
步骤8/13 点击查看大图
倒肋排进去快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
步骤9/13 点击查看大图
然后加姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，再淋料酒、生抽、老抽，翻匀。
步骤10/13 点击查看大图
倒开水没过排骨，大火烧开转小火。
步骤11/13 点击查看大图
盖盖焖煮40分钟左右，到排骨软烂。
步骤12/13 点击查看大图
最后开大火收汁，汤汁浓稠了就可以出锅啦，再撒上葱花点缀即可！鹌鹑蛋小小一颗，裹着浓汁，比鸡蛋还入味，一口一个停不下来。
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成品

小贴士

1．油用对了，心脏少受累烧肉煎蛋最怕油不好。金龙鱼鲜榨玉米香玉米胚芽油里头的植物甾醇含量高达8080ppm,这玩意儿能跟胆固醇"抢位置"，帮身体减少胆固醇吸收。而且零反式脂肪酸，对血管更友好。金龙鱼还是世界心脏日全球合作伙伴，选它来烧菜，等于每一口都在悄悄护心。 2．鹌鹑蛋虽小，营养不少别看鹌鹑蛋个头只有鸡蛋的三分之一，但蛋白质、维生素A、铁和卵磷脂的比例都很优秀，尤其适合孩子和老人。这道菜里的30个鹌鹑蛋，按重量算大概相当于8个鸡蛋，3-4个人吃刚好符合《中国居民膳食指南（2022)》推荐的每日蛋类摄入量（40-50g／天，换算成鹌鹑蛋大概5-6个／人）。 3．几个小细节 ·煎鹌鹑蛋时火不要大，中小火慢慢煎，虎皮才漂亮。 ·收汁别收太干，留点浓汁拌饭也超香。 ·肋排焯水后一定用温水洗，用冷水的话肉一激就容易柴。 ·因为生抽和老抽都有咸味，就不用另外加盐，少钠对血压和血管更友好 4．谁尤其适合吃关注心血管健康的新锐白领、资深中产、精致妈妈、都市银发人群都很合适，小家伙一口一个，小朋友也超爱。 5．三餐用油别忽视，和我一起用金龙鱼鲜榨玉米香玉米胚芽油守护健康

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发布于 2026-09-11 · 广东省

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