炸油鸡枞
非常有代表性的一道云南菜 面条米线馒头米饭 夹上一点油鸡枞独有的香味和鲜味 能让人的味觉一下就上来 也是云南这边给好朋友家人非常好的伴手礼
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步骤1/10
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鸡枞有开苞和没开苞的，喜欢吃伞叶的就买开苞的，喜欢吃杆子的就买没开苞的 我家买的是开苞了多些，因为比较喜欢吃肉一点的口感
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用牙刷一点一点刷干净，这个中间很费时间，一定要洗干净，有些洗不干净怕有沙，洗干净撕好沥干
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步骤3/10
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锅中倒入菜籽油把鸡枞一起倒进去 鸡枞的水分很多中火一起慢慢炸
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步骤4/10
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草果要拍一下，辣椒和花椒洗湿就不容易糊
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步骤5/10
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稍微有一点点干的时候放入草果再小火一慢慢地炸。
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步骤6/10
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炸到这种程度倒入花椒和辣椒(这里差不多已经有一个小时了)
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步骤7/10
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炸到这个程度就差不多了(一定小火慢慢炸)放入适量的盐
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步骤8/10
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放在一个干净的容器中凉了再分瓶
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步骤9/10
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10斤我是分两锅炸的 装瓶的时候瓶子要无水无油干净 鸡枞要油泡着才能存放时间更长
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最后一步
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面条里面不用放别的，放点炸鸡炸立马就好吃了
想要更鲜甜原味一点的味道可以不放草果 味道看个人喜欢 也有放很多干蒜头的 我问了几个地方的朋友 每个地方放的佐料都有一点差别 炸的时候一定要慢慢地小火来 洗和炸没有四五个小时干不下来，1斤成品下来成本也差不多200块钱 菌子还是找我朋友买的 外地没有鸡枞的朋友也可以拿茶树菇炸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-09-05 · 云南
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