青芙蜜果蛋糕卷--咬一口初秋的味道 #精英100烘焙大师赛

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青芙蜜果蛋糕卷--咬一口初秋的味道 #精英100烘焙大师赛

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抹茶＋无花果=高颜值的蛋糕卷，一口解锁绵软、丝滑、爆汁清香的三重口感，清爽不腻，刚好适配秋天的温柔口味！初秋的第一口甜品。参与活动: #精英100烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 55克

、

纯牛奶 35克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 45克

、

抹茶粉 5克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 200克

、

香草精 2克

、

白砂糖 18克

、

无花果 10颗

、

青提 6颗

、

石榴适量

、

桂花适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
抹茶味蛋糕卷食材的备制
步骤2/27 点击查看大图
抹茶粉加入玉米油中搅拌至抹茶粉完全溶解
步骤3/27 点击查看大图
加入牛奶，搅拌至完全乳化
步骤4/27 点击查看大图
加入低筋粉
步骤5/27 点击查看大图
搅拌均匀看不见干粉即可
步骤6/27 点击查看大图
加入蛋黄
步骤7/27 点击查看大图
搅拌细腻均匀
步骤8/27 点击查看大图
蛋清中加入白砂糖
步骤9/27 点击查看大图
采用电动打蛋器打发至湿性发泡
步骤10/27 点击查看大图
取三分之一蛋白加入抹茶面糊中翻拌均匀
步骤11/27 点击查看大图
将抹茶面糊加入剩余的蛋白霜中
步骤12/27 点击查看大图
从上往下的手法翻拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
倒入28*28的放盘中
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抹平表面，轻震出多余的大气泡
步骤15/27 点击查看大图
放入烤箱，上下火170度25分钟
步骤16/27 点击查看大图
取出抹茶蛋糕胚，晾至常温备用
步骤17/27 点击查看大图
夹心奶油食材的备制
步骤18/27 点击查看大图
所有食材混合一起，电动打蛋器快速打发至硬挺
步骤19/27 点击查看大图
晾至常温的抹茶蛋糕胚一边切出45度斜角，光滑表面涂上薄薄一层奶油，三分之一处涂上较厚的奶油
步骤20/27 点击查看大图
清洗晾干的无花果放在厚厚的奶油上面，用奶油覆盖住无花果
步骤21/27 点击查看大图
采用硅油纸提拉收的手法酱蛋糕卷卷起
步骤22/27 点击查看大图
用擀面杖收紧收口，放入冷藏定型
步骤23/27 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷可以切掉边缘
步骤24/27 点击查看大图
表面挤上奶油
步骤25/27 点击查看大图
采用无花果，青提，石榴，桂花进行表面的点缀
步骤26/27 点击查看大图
颜值口感担当的青芙蜜果蛋糕卷就做好了
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小贴士

1/水果一定要提前清洗，擦干表面的水分； 2/鸡蛋尽量选择新鲜，冷藏的，蛋白可以提前冷藏； 3/翻拌面糊的时候手法要轻盈而快； 4/出炉的蛋糕胚要放置晾网上面冷却；

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