非常简单易做的彩椒炒沙茶嫩牛肉

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备好鲜嫩牛肉，用沙茶简单腌渍锁嫩，搭配鲜亮三色彩椒。不重口、低负担，快炒保留脆甜与肉香。一盘明媚色彩，好好吃饭认真减脂，在烟火里好好照顾自己。参与活动: #食愈体态计划，每一餐都为更好的自己好好吃饭#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛肉 200克左右

、

彩椒（红/黄/绿）各一个

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姜片四片

、

沙茶酱一勺（根据个人喜欢用量）

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生抽少许

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蚝油少许

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淀粉少许

、

食用油少许

、

鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
步骤1⃣️：把帅气牛肉档老板逆纹切好的牛肉薄片买回家，用清水清洗一下，加沙茶酱、耗油，生抽、鸡粉、淀粉抓拌一分钟使其快速入味，再淋少许油封腌备用。
步骤2/6 点击查看大图
步骤2⃣️：彩椒洗净去籽，根据自己喜好切形状备用。
步骤3/6 点击查看大图
步骤3⃣️：锅中放水煮开后，加入少许食用油和盐，倒入彩椒煮三四十秒断生后捞出备用。
步骤4/6 点击查看大图
步骤4⃣️：锅热后倒入油，下姜片爆香后，放入腌好牛肉快速滑炒。
步骤5/6 点击查看大图
步骤5⃣️：快速滑炒牛肉稍微变色后，锅中放入彩椒快速翻炒一分钟左右，加少许耗油快速翻匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
步骤6⃣️：一碟彩椒滑嫩沙茶牛肉就完成了。牛肉软嫩不柴，彩椒脆甜爽口，低卡清爽无负担，简单烹饪，在鲜醇本味里轻享三餐美好。

小贴士

✅：万能腌制配方（非嫩部位牛肉）（我买的牛肉后腿上方净瘦肉，比较嫩滑的、几乎无筋，也比较接受牛肉的原味，所以只做了简单的腌制）食材（按200g牛肉参考） 1. 清水/葱姜水 2勺（关键！打水增润，不柴） 2. 生抽 1勺（入味） 3. 少许白胡椒粉（去腥味） 4. 玉米淀粉 1小勺，半个鸡蛋清（容易入味，嫩滑，锁水，保护膜） 5. 食用油半勺（隔离，防粘锅、防老）可选：一点点小苏打（⚠️慎用！200g牛肉仅小指尖一点，加多会发苦、碱味重；减脂不推荐优先用） 1⃣️：腌制步骤 1. 牛肉逆纹切薄片（牛肉不柴的一步重要操作），先加葱姜水，抓拌至肉片吸饱水分 2. 放生抽、白胡椒抓匀 3. 加玉米淀粉抓至薄薄上浆 4. 最后封一层食用油，静置15–20分钟即可下锅重点小贴士 1.减脂的首选后腿纯瘦肉，纤维细、筋膜少，价格比里脊友好，适合家常快炒。 2. 优先打水+淀粉，比单纯小苏打更安全，不会掩盖肉香，适合减脂餐。 2. 不要放盐提前腌！盐会让肉失水变干，盐留到最后快出锅放。 -4.炒制一定要大火快滑，变色立刻盛出，别长时间焖煮。 2⃣️：彩椒沸水加油，盐焯约1分钟，捞出过冰水（看情况而定，可过可不过），脆爽保色。 3⃣️：大火快炒：牛肉滑至变色先盛出（或者炒至牛肉微微变色加入彩椒快速翻炒一分钟左右即可），再炒彩椒，最后混合快速翻匀，避免久炒发黄、软塌。 4⃣️.：减脂清淡调味，少盐轻酱，突出食材本味。 5⃣️：彩椒沥干再下锅，防止出水影响卖相和口感。备注：这道菜全程其实用不上多少盐，因为调味料都有咸味，灼彩椒也加了点盐，彩椒已有少许咸味了，所以在炒的过程中不用再放盐了，不然口感会偏咸，不过喜欢重口味的可以在起锅前再加一点点盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-24 · 广东省

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