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中秋团圆味|江西炒鸡，香辣下饭

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小米周周_

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

中秋一到，心心念念的不只是月饼，最馋的还是家里灶台上面滋滋冒响的一锅热菜！在咱们江西，逢年过节的餐桌上，少不了一盘红亮诱人的炒鸡。鸡谐音 “吉”，中秋团圆吃上一锅，讨的就是大吉大利的好彩头。 最近追综艺《我们的宿舍》，跟着节目解锁了不少家常美味，吴泽林做的这道江西炒鸡更是让人直呼过瘾。想要复刻这道地道的江西炒鸡，核心诀窍就两点：猛火够劲，用油够香！ 我家厨房常年备着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它是中国菜籽油销量第一的品牌，可以说是赣菜的灵魂搭档。传承传统小榨工艺精髓，油香特别醇厚，拧开瓶盖，扑面而来的就是儿时外婆灶台边那股地道浓郁的小时候的菜油9香。 拿来做炒鸡，去腥提味，上色增香，正如节目里那首魔性洗脑的顺口溜：麻菜辣菜麻辣菜，外婆乡小榨菜籽油！用外婆乡小榨菜籽油炒出的这道辣菜，鸡肉金灿灿红亮亮，润润的却一点不腻口，一口咬下去，满满都是记忆里中秋家宴的烟火味道。 参与活动: #跟着宿舍明星学做中秋团圆菜#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
外婆乡小榨菜籽油 100克
、
三黄鸡 半只
、
生姜 1块
、
大蒜 1个
、
小米辣 5个
、
青线椒 1个
、
红线椒 1
、
大蒜叶 2根
、
小葱 1根
、
啤酒 1瓶
、
八角 1个
、
桂皮 1块
、
干辣椒 1小把
、
蚝油
、
生抽
、
老抽
、
白糖
、
米酒
、
花椒粉
、
胡椒粉
、
辣椒面
、
鸡精
、
盐
烹饪步骤
小贴士

1、油是这道菜的灵魂：江西炒鸡的香气，一半来自猛火，一半来自菜籽油。外婆乡小榨菜籽油传承传统小榨工艺精髓，还原小时候的菜油香，能很好压住鸡肉腥气、托住辣椒香气，炒出来的鸡块颜色红亮不发黑。想做地道赣菜，好油就是秘诀。 2. 选鸡有讲究：建议选三黄鸡或仔鸡，肉质嫩、易熟，适合中秋家宴快手出菜。 3. 大火是关键：江西小炒讲究“猛火快炒”，鸡块下锅后全程大火爆炒，才能炒出锅气。鸡肉一定要沥干水分，否则下锅变成煮鸡，口感就不对了。 4. 吃辣程度可调整：家里有老人小孩的，可以减少小米辣和干辣椒的用量，多放姜蒜，一样香浓下饭。 5. 中秋摆盘小心机：出锅后撒少许葱花，红绿相间更有节日气氛。端上桌时锅气还在，就是团圆饭最动人的瞬间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-13 · 江西省

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