没这样干过｜爆炒香辣虾尾-带头

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眨眨眼，七月底了，眼看小龙虾要“下桥”（武汉话，在这里是代表要过季的意思，“过桥”大概还有过气、淘汰、消失等等意思）这个时候反而贵了起来！那就抓紧时间再搞几顿吧！这两年，在家做，还是喜欢虾尾！因为好做、不占锅！若做油焖整虾，家用锅每次都要分两次来炒，不然不够吃！而偷懒一次炒了，太多味道就会差好多！这个天热的时候，选择大些的整虾，清水蒸了沾上调料来吃才过瘾。以后再来分享我的蒸虾蘸料吧！虾尾就要好很多，一次搞定，看着爽丽、干净、吃起来过瘾！择下来的虾头留一些满黄的和虾尾一起做出来，味道更棒！适合喝点小酒嘬那味道。反正没见过其它人这样干过！我应该是第一个吧！呵呵！

食材清单加入采购清单

小龙虾尾、头 2斤半

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蒜两头

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花椒 10粒

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大葱半根

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白糖半勺

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耗油 2勺

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生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

醋半勺

、

小米椒一把

、

泡椒一把

、

老干妈红油豆豉 1勺

、

味精、鸡精 1勺

、

啤酒小半罐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
切切切！蒜不用切太碎，小米椒和泡椒按个人口味，切碎些就会辣些。葱斜切稍宽，按我这样切就好！
步骤2/13 点击查看大图
这个时候的虾尾去肠！清水多冲洗几道别偷懒！
步骤3/13 点击查看大图
切配料的时候就开始起锅烧水！大火水开翻滚了才可以焯虾尾。不要听网上的那些'鳖孙'的，凉水就下锅，那是煮虾汤呢吧！滚开的水下去虾尾，等水开始微沸时及时捞出过凉水！这个才是虾肉Q弹的秘诀！
步骤4/13 点击查看大图
过凉水的虾尾
步骤5/13 点击查看大图
选满黄的虾头也是反复过清水，别偷懒，但是别用手去戳戳，容易散黄！就剩一壳！
步骤6/13 点击查看大图
起锅烧油，起烟！
步骤7/13 点击查看大图
先下虾头，中小火煎炸！主要是炸出虾青素和焦香味！会有虾黄析出，看好了颜色不要炸到虾黄都糊了，那味道就惨到月亮上去了！
步骤8/13 点击查看大图
过水的虾尾和过油的虾头！颜色不一样吧！虾头明显红很多！
步骤9/13 点击查看大图
就锅里的油，中小火先下蒜、小米椒、泡椒、花椒慢炸出味！看蒜瓣软塌了就可以了！
步骤10/13 点击查看大图
再下葱，炸到葱微焦即可！如果觉得不好掌握你就一锅小火炸吧！出味就好！反正你那舌头不一定能尝出不同！
步骤11/13 点击查看大图
调料出味后，改大火先下虾尾爆炒！虾尾变红后下虾头接着爆炒，时间都不要长了！
步骤12/13 点击查看大图
加生抽、老抽、蚝油、老干妈、味精、鸡精！翻炒上色！再加小半罐啤酒，没有的就加小碗的小半碗水！中火烧焖下！中间翻锅让汤料烧入虾球！喜欢在里面下热干面或者豆皮的，就稍多加些水，汤汁多留就好！
最后一步点击查看大图
我没加底菜，汤没有留太多！出锅吧！